汕头牛肉丸,汕头美食非尝不可的小吃!

【摘要】:汕头牛肉丸已有近百年的历史,一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,口感Q弹、带汁,有嚼劲,是汕头美食中非尝不可的小吃!

汕头牛肉丸已有近百年的历史,一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,使之味道更香,弹性更强,口感爽脆、柔嫩,且丸中带汤,口嚼美汁四溅。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。

 
牛肉丸子的做法,汕头美食牛肉丸
 

九十年代初,香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道,其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。

 
汕头美食牛肉丸
 

汕头牛肉丸去哪里吃比较好?

汕头随处都可以找到牛肉店,每家店都有卖牛肉丸,但是各自的制作工艺不同,口感也稍有差别,一些小规模的小店不生产牛肉丸,而是从市场购买工厂制作的牛肉丸,口感稍差一些。比较有名的牛肉店有福合埕、八合里海记等,在汕头市区范围内均有很多家分店。

 
汕头美食牛肉丸
 

汕头牛肉丸子的做法:

汕头牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢?

首先,食材的新鲜,是关键的一点,也是汕头肉丸在其他地区无法被复制的原因。一家专业制作牛肉丸的店,需要凌晨便出发选取食材,确保客户食用到最新鲜的肉。

汕头肉丸选取的是屠宰场新鲜屠宰的黄牛肉,有时候运到厂里制作时,脉搏还在跳动,从屠宰到厂里处理、制作成肉丸,一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了,用行里话讲,就是“肉熟了”,无法达到一颗潮汕牛肉丸该有的口感。 

汕头美食牛肉丸子的做法
 

其次,就是通过捶打出胶。通过利用肉的新鲜性,经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性,吃起来嚼劲十足。而现在风靡多地的汕头火锅店的牛肉也是同等道理,这是汕头地区屠宰管理的一个特殊性,很多地区的肉已经集中处理进行冰鲜。再经过自然捶打,便有了爽口弹牙的口感!

 
汕头美食牛肉丸子的做法
 

汕头牛肉丸怎么吃?

买回家里,在汤里煮大约十分钟,丸子变大并浮上来,大概就已经煮透了。汕头牛肉丸需要配上沙茶酱这种蘸料,味道更加美味,或许,这是汕头牛肉丸有别于其它地方牛肉丸的秘密之一吧。

 

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