汕头美食粽子(粽球)

【摘要】:粽球是汕头地区的传统小食,外形为六角球状,粽球有单拼和双拼两种。汕头、揭阳、潮州各地制作方法不尽相同,风味稍微有差异。

粽球是传统的汕头美食,外形为六角球状,粽球有单拼和双拼两种。汕头、揭阳、潮州各地制作方法不尽相同,风味稍微有差异。

汕头十大特色美食小吃汕头美食粽子

提起粽球,汕头人第一反应是老妈宫粽球,而潮州市区的老百姓则会告诉你,兵马司林的粽球“一顶尚”(潮州方言:上等美味的意思)。

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粽球以双烹粽出名,一个粽球里头有咸蛋黄,腐乳肉,也有甜豆沙,又甜又咸,大概北方人一听会觉得“你们的口味很古怪啊”,可正是这样独具特色的口味、吃法让汕头人始终放不下。

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其实汕头的双烹粽虽是甜咸一块包,却也有明显的分界,一般咸的部分占据三分之二,甜的部分是用猪朥网包裹的一颗红豆沙,待在一个角落里,味道并不完全糅合在一块,相反一个粽球却可以吃到两个口味,咸的不腻,甜的也不腻,一举两得,不由得感慨汕头人民个个都是美食专家。

汕头双烹粽与其他地方的粽子制法又不一样,工序更为繁复讲究。

第一,要选用上好的糯米,要求颗粒饱满、大小均匀,淘洗干净后用清水浸泡4个小时捞起沥干,再下锅用猪油、鱼露等翻炒,必须炒至米粒晶莹透亮、油香润滑,才能起锅,火候把握得恰到好处就是好口感的关键了。

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这样煮出来的粽子糯米颗粒更加完整,带有略微的嚼劲,而不像其他地方的会黏糊糊在一块,这一步直接将汕头粽球与其他地方的口感区分开来。

第二,要选用本年度的新鲜红豆,先浸泡后烹煮出沙,然后滤出豆沙,加上猪油、白糖炒至粘稠红亮,这样的做出来的红豆沙更加细腻、清爽,区别于其他地方比较干、粗糙的口感。

第三,要选用品质好的粽叶和粽绳,清洗干净后用开水煮泡备用。粽叶为箬叶,富含多种维生素以及钠、钙、镁、硅、磷等,而且还含有多种对人体有益的微量元素,如锌、硒、锗、铁等,尤其珍贵的是从箬叶中提炼出来的黄酮,是抗肿瘤的良药,而且其抗菌性强,被誉为食品的“天然防腐剂”。可以说,一定程度上,箬叶保证了粽球的品质,包出了粽球的清香。

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第四,要提前准备好咸馅料:咸蛋黄、腌猪肉、香菇、虾米、腊肠、煎蛋片等,馅料多样,准备起来非常繁杂。

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第五,就是包粽球的手艺了,汕头的粽球只用咸草缠上两圈直接包裹成四角球形,观感更好,而不像其他地方用绳子五花大绑。其中咸粽、甜粽包裹的松紧度又有比较大的讲究,既不能太松,容易脱叶,也不能太紧,没有空间会出现夹生,而且最终打上的结必须是活结,能直接解开而不需要用剪刀,而这些对于老师傅来说都是小菜一碟了。

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我也试过自己动手,但是包出来的自己都看不过去,难看又不好吃,甚至于有时直接在锅里就散开了,真正的吃货可是能尝出来其中的区别的哦。

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第六,就是煮粽球了,煮粽球需要没在水里煮,冷水下锅,这样馅料的香味才能互相浸透,也不容易夹生,煮完浸泡一下口感更佳。

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工序看着已经非常繁杂了,可是每一步的技巧、功夫是否把握到位才是美味的关键,小小一颗粽球,也是蕴含着大大的学问。

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