汕头美食鲎粿源自潮阳棉城的特色小吃

【摘要】:汕头鲎粿是汕头市特有的传统小食,外带点酥,内嫩鲜甜。

汕头美食鲎粿,是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食,最传统的做法是用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿
 
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相传鲎粿就是用鲎制作

 
鲎的米珠经过烹调炒熟,其香味无比,鲎肉经腌制,日晒,使之产生香味,成为鲎酱,这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料,但是在现代,鲎酱已经无法制作了,因此多改用酱油或沙茶酱,只是鲎粿的名称还是时代流传下来了。
 
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鲎粿里面现在没有鲎,就象珍珠奶茶里面没有奶。
 
据汕头棉城一位30年做粿经验的店老板说,以前的鲎粿是因为以前物资匮乏,杀了鲎后,觉得蓝色的鲎血不可浪费,于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品,尝试之后发现品有了一种特殊的鲜味,于是就成为了鲎粿,“以前的鲎粿里面是没有馅料的,是后来食材丰富了,大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各种馅料。
 
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再后来,鲎稀少了,人们不再用鲎血添入制作粿皮,也就演变成现在的鲎粿。
 
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鲎是什么动物?

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鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,它是地球上最古老的动物之一。
 
人们曾发现了距今5亿年前的鲎化石,它与早已灭绝的三叶虫是近亲。鲎随着时间的推移,与它同时代的动物大都进化或者灭绝,而鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的样貌,所以鲎有“活化石”之称。
 
鲎的血液,演化出保护机制:鲎身体若受到碰伤,血液中的变形细胞就会把细菌凝结,进而杀死它,这是鲎可以存活这麼久的原因之一。
 

鲎粿的制作

 
汕头小吃鲎粿
 
配料:鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
做法:生粉、粘米粉、开成糊状待用,将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊,再下配料,后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出,放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀,浇上适量辣椒酱
特点:外带点酥,内嫩鲜甜。

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